Dạo gần đây, thạch dừa non đã dần thoát khỏi cái mác “món ăn tuổi thơ” và chỉ dành cho trẻ em để vươn mình thành nguyên liệu quan trọng trong ngành F&B. Nhờ vào hương vị thanh mát và kết cấu giòn dai sần sật mà thạch dần xuất hiện trong nước trái cây, trà sữa, chè, gỏi,… Để biết thêm đặc điểm, quy trình sản xuất và ứng dụng của loại thạch này, mời bạn đọc bài viết sau.
Thạch dừa non là gì?
Thạch dừa non là sản phẩm được tạo ra từ nước dừa tươi thông qua quá trình lên men tự nhiên. Dưới tác động của vi khuẩn Acetobacter xylinum, đường trong nước dừa được chuyển hóa thành cellulose, từ đó hình thành nên lớp thạch trắng mịn và có độ giòn đặc trưng. Điểm đặc biệt của thạch dừa non nằm ở vị ngọt dịu, hương dừa thoang thoảng và cảm giác mát lạnh khi thưởng thức.
Thạch dừa non Pura thanh mát và mang lại hiệu quả giải khát cực tốt.
Quy trình sản xuất thạch dừa non cơ bản tại GC Food
Nước dừa sau khi thu hoạch được thanh trùng nhằm loại bỏ vi sinh vật gây hại và tạo môi trường sạch cho quá trình lên men. Sau đó, nước dừa được bổ sung giống vi khuẩn Acetobacter xylinum – chủng vi khuẩn có khả năng chuyển hóa đường tự nhiên trong nước dừa thành cellulose sinh học.
Trong điều kiện nhiệt độ và độ pH phù hợp, vi khuẩn phát triển rồi tạo nên lớp màng thạch dừa dày, dai và đồng đều trên bề mặt. Quá trình lên men diễn ra trong khoảng 7 – 10 ngày, khi lớp thạch đạt yêu cầu sẽ được thu hoạch và rửa sạch để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
Sau khi thu hoạch, thạch dừa non được cắt tỉa và tạo hình rồi đóng gói cùng syrup. Các túi thạch tiếp tục được thanh trùng trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được cấu trúc, hương vị và chất lượng của thạch dừa.
Tính ứng dụng của thạch dừa non trong ngành F&B
Tại Việt Nam và nhiều quốc gia châu Á, thạch dừa non thường xuyên xuất hiện trong các món ăn truyền thống như chè ba màu, chè Thái, sữa chua hay trà sữa. Chính nhờ sự kết hợp độc đáo này, thạch dừa đã góp phần cân bằng vị ngọt ngào và béo ngậy trong món ăn.
Sự góp mặt của thạch dừa giúp tăng thêm hương vị thanh mát của đồ ăn và thức uống.
Không chỉ dừng lại ở ẩm thực đường phố, các quán nước lớn cũng đang khai thác triệt để giá trị của thạch dừa non bằng cách thêm chúng vào các món trà trái cây, nước ép và sản phẩm đóng chai. Song song, nhiều bạn bè quốc tế còn ăn thạch dừa kèm với salad trái cây, sữa chua,…. nhằm hướng đến lối sống lành mạnh. Nhờ đặc tính giàu chất xơ, ít calo và hầu như không chứa chất béo, loại thạch này khá phù hợp với những người theo đuổi xu hướng ăn kiêng và eat clean.
Giải pháp OEM thạch dừa cốc cho doanh nghiệp F&B
Không chỉ phục vụ người tiêu dùng cuối, Công ty Cổ phần Thực phẩm G.C (GC Food) còn cung cấp dịch vụ OEM thạch dừa cốc cho các doanh nghiệp F&B. Dịch vụ này cho phép đối tác tùy chỉnh công thức, hương vị, bao bì và tem nhãn theo nhu cầu riêng. Dịch vụ này hỗ trợ các doanh nghiệp vừa và nhỏ rút ngắn thời gian ra mắt sản phẩm, tiết kiệm chi phí đầu tư thiết bị cùng máy móc mà vẫn đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn quốc tế.
Công ty Cổ phần Thực phẩm G.C (GC Food) cung cấp dịch vụ sản xuất thạch dừa theo yêu cầu.
Bên cạnh đó, GC Food còn cung cấp các quy cách đóng gói đa dạng, từ 10 – 18kg, tùy theo yêu cầu của khách hàng. Thạch dừa cốc GC Food chủ yếu ứng dụng công nghệ thanh trùng Pasteur hiện đại, giúp giữ trọn độ giòn dai tự nhiên, hương vị nguyên bản của thạch dừa, đồng thời đảm bảo an toàn thực phẩm mà không cần dùng chất bảo quản.
Để đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc và châu Âu, thạch dừa cốc GC Food còn được ứng dụng hệ thống Aseptic UHT (Ultra High Temperature). Công nghệ này xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn kết hợp đóng gói vô trùng, giúp kéo dài thời hạn sử dụng mà vẫn giữ chất lượng ổn định. Bên cạnh đó, sản phẩm đã đạt các chứng nhận quốc tế như ISO 22000, FSSC và Halal, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn để xuất khẩu sang nhiều thị trường lớn.
Kết luận
Có thể thấy, từ món ăn vặt tuổi thơ, thạch dừa non đã vươn mình trở thành nguyên liệu tiềm năng trong ngành thực phẩm và đồ uống hiện đại. Với công nghệ hiện đại, nguồn nguyên liệu bền vững và năng lực sản xuất lớn, GC Food đang góp sức đưa thạch dừa Việt Nam tiến xa hơn trên bản đồ F&B toàn cầu. Công ty đã và đang mang đến những sản phẩm an toàn, tiện lợi cũng như phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện nay.
